Kaefferkopf är den vinmark som först blev registrerad i Alsace. Den var så pass känd att den var sist med att få Grand Cru status. Man tyckte helt enkelt att det egentligen inte var nödvändigt. Jordmånen är främst granit och sandsten.
Den gamla traditionen är att göra assemblage i källaren med druvorna i denna vinmark. Maurice Schoech har valt att ta detta ett steg längre och gör blandningen redan i samband med skörden. Detta kallas för field blend och metoden plantera de olika druvorna blandat kallas complantation. På detta sätt låter man vinmarkens terroir ta en större del i vinet än själva druvorna.
Passar bra tillsammans med asiatisk mat, såsom indiskt eller thailändskt men även för sig själv som aperitif.
15 poäng och prisvärt i Munskänken
