Detta vin fick har med tidigare årgång fått 95 poäng av både Decanter och av franska Gilbert & Gaillard. Vinmarkerna finns i Fumane på över 300 meters höjd! Som nämnts är vinstockarna runt 50 år gamla och uppbindningsmetoden är för området klassiska Pergola. Druvorna skördas för hand. Jäsningen sker på stålfria tankar. Lagring sker hela 60 månader på större slavonska ekfat med en volym på 5-10 hl och därpå ytterligare under en tid på ståtankar innan buteljering sker. Paolo och Vinupplevelser anser att vinet kan lagras 15-20 år till utan problem men är deliciöst redan idag.
Vinet är ett underbart “meditationsvin”. Dess fylliga smak kräver maträtter som kan stå upp emot det, både i smak och textur. Speciellt lagrade ostar som Parmesan, Pecorino, Manchego, äldre Gouda och vi rekommenderar även Kaltbach Creamy. Andra rekommendationer är:
Grillade och rostade kötträtter: Biff, lamm eller vilt som älg eller hjort, gärna med rika såser. Risotto, speciellt de varianter som är gjorda med svamp eller kött. Pasta, gärna med en kraftig ragu som kan stå upp mot vinets styrka. Långsamt kokta rätter: Som grytor eller stuvningar som har mycket smak. En anka med en rik, fruktig sås kan vara en fantastisk kombination. Grillade svampar kanske framförallt kraftfulla svampar som portobello.
