Detta vin fick har med tidigare årgång fått 95 poäng av både Decanter och av franska Gilbert & Gaillard. “Prisvärt och mycket bra” i Dina viner. Vinmarkerna finns i Fumane på över 300 meters höjd! Som nämnts är vinstockarna runt 50 år gamla och uppbindningsmetoden är för området klassiska Pergola. Druvorna skördas för hand. Jäsningen sker på stålfria tankar. Lagring sker hela 60 månader på större slavonska ekfat med en volym på 5-10 hl och därpå ytterligare under en tid på ståtankar innan buteljering sker. Paolo och Vinupplevelser anser att vinet kan lagras 15-20 år till utan problem men är deliciöst redan idag.
Vinet är ett underbart meditationsvin. Vinet har kraftiga smaker och en rik profil. För att komplettera och balansera detta vin kan du överväga att para det med maträtter som har liknande intensitet och smaker. Vi rekommenderar rökt eller grillat kött som exempelvis nötkött, lamm eller vilt. En saftig biff, grillad entrecote eller långkokt revbensspjäll låter som utmärkta val. Starka och mogna ostar som parmesan eller pecorino, eller varför inte en mildare men ändå smakrik gorgonzola? Vinets syrlighet och kraft passar bra med maträtter som innehåller tomatsåser, som pasta med köttfärssås eller en smakrik lasagne. Vidare rekommenderas charkbricka med lufttorkad skinka, salami och andra charkuterier. Vinets smaker kan komplettera rätter med svamp, som exempelvis en krämig svamprisotto eller en svamppaj. Vegetariskt alternativ, grilla eller rosta grönsaker som paprika, aubergine och zucchini. Deras naturliga sötma och rostade smaker kan matcha vinets profil. Om du vill avsluta måltiden med något sött kan en bit mörk choklad vara ett intressant val. Den djupa smaken och bitterheten kan komplettera vinets fruktighet och sötma.
