Vinstockarna är i genomsnitt 27 år gamla och finns i byarna Wettolsheim, Turckheim och Colmar. Jordmånen är lerjord och kalksten. Sockerhalten är mindre än 2 g/l och syrahalten är 4,1 g/l. Skördeuttaget är 4 700 kg/hektar. En intressant jämförelse är att det motsvarar ca 1/3 av skördeuttaget i Champagne.
Så här beskriver Alsace experten Per Warfvinge den 27 åriga vinmakaren Maxime Buechers unika förfaringssätt vid vinifiering och även sin syn på vinet
”Barmès-Buecher gör en Crémant som ges lång tid ‘sur lattes’ och som säljs med datum för degorgering angivet på etiketten. Men det spännande är tillverkningsmetoden. I Champagne tillsätts ju socker i tre steg i samband med chaptalisering, tillsättning av söt “liqueur de tirage” samt slutligen “dosage”. Men Barmès Buecher gör ett snilledrag; man skördar vid 13% potentiell alkohol, men avbryter jäsningen vid nivå 11,7% alkohol och 22 g/liter restsocker. Därefter startas den andra jäsningen på flaska med resterande naturlig fruktos, vilket även räcker för en gnutta restsocker. Storartat!”.
Spännande eller hur?
“Fynd” i Dina viner och ”prisvärt” i tidningen Munskänken! Vinet fick också en hedrande 7:e plats av Decanter under 2018 när de provade Crémant viner från Frankrike.
Druvsammansättningen gör vinet lämpligt som aperitif, följeslagare till fisk, skaldjur och ljust kött!
